秋冬季苦瓜栽培前期处于高温高湿的不利环境中，适宜生长时间短，后期转为低温期。因此，在苦瓜这茬地应注意培育壮苗，并利用有限的适宜生长条件种植后。为了延长采收期，应加强后期的保温管理。
播种育苗苦瓜秋冬作物主要在10月至次年1月供应，因此根据这一原则确定播种期。例如，在华北地区，一般在7月中旬到8月中旬播种。选择抗病性强、耐贮运性强的品种。
秋冬两季，苦瓜苗在高温季节种植，可移栽或直播。直播前应先发芽，再按行距在日光温室内直播，每穴2粒。播种后覆土2cm，播种时浇足底水。然后在播种孔上覆盖稻草和其他材料，以减少水分蒸发、雨水影响和土壤硬化以及土壤温度。出苗前应加强水分管理，以利于快速出苗。集中育苗的主要目的是防雨、防晒、防寒、防虫。种子萌发后在营养钵或苗床上播种。当幼苗长到两片叶子和一颗心的时候，就要在这一天种植。
种植或播种苦瓜大行行距80cm，小行行距60cm，株距32cm。苦瓜直播可参照此行距。幼苗通常固定在2-3片真叶上。
秋冬季节，苦瓜宜在高床或小高垄上栽培，或覆黑色地膜或双色地膜，有利于保持水分，防除杂草，降低土壤温度。种植和直播前应进行施肥和整地。每亩腐熟有机肥5000公斤。为防止苗木过快生长，一般基肥很少施用或不施用速效化肥。种植应在阴天或傍晚进行。种植时要把水浇透。
种植后管理苗木应在播种后4天左右及时浇水，然后及时翻耕除草。今后要看到干湿，适当控制水分，加强肥水管理，直至开花坐果。在苗期适当控制水分，有利于防止苗木过度生长，促进根系生长。当植物开始开花时，给它浇水一次。待甜瓜稳定后，再浇水，再施15公斤尿素和15公斤磷酸二铵。盛果期每5-7天浇水一次，隔一次施肥。
