酸菜鱼是各地餐厅中的常见菜式，很多人都喜欢吃，只是人们对酸菜鱼的做法了解不多，更不知道酸菜鱼怎么做才好吃。其实酸菜鱼的做法并不复杂，一会我就写出来，让大家看看酸菜鱼怎么做最好吃。
制作酸菜鱼的材料
制作酸菜鱼时需要准备一条黑鱼，和一百五十克酸菜，另外再准备适量的红辣椒，大葱、大蒜以及生姜都要适量准备一些，再就是要准备一个鸡蛋、适量的花椒与料酒，最后再准备少量的食用油和食用盐。
酸菜鱼的制作步骤
1、把准备好的黑鱼宰杀干净，然后去掉头和尾，再把它内脏处的黑膜去掉，用清水洗净，片成鱼片备用。
2、把切下的鱼头的鱼尾以及剩下的鱼骨一起放在碗内加入料酒和蛋清以及淀粉进行腌制。把鱼片也放在另外一个碗中加入同样的材料进行腌制，腌制时间应该在四十分钟左右。
3、把准备好的酸菜切成小块，在炒锅中放油，加热以后把生姜与大蒜以及大葱放入炒出香气，再放入酸菜一起炒制，炒好以后放入清水，把腌好的鱼头和鱼骨以及鱼尾放入。
4、开始煮制，一直煮到锅中的鱼汤变成奶白色，才能把腌好的鱼片放入，放鱼片时要分次放，把鱼片烫熟以后取出，放在一旁，等把鱼汤和酸菜倒出装碗以后，把煮好的鱼片放在碗的上面。
5、重新起锅，把干红辣椒切成小段，锅中放油加热以后把辣椒放入炸香，然后直接浇在碗中的鱼片上，一份酸爽香辣的酸菜鱼也就做好可以食用了。
