羊脑怎么做好吃
1、高丽羊脑
材料:羊脑100克、鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦面粉25克、花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克。
做法:
（1）将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉。
（2）鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向打成泡沫状。
（3）蛋液内加入淀粉搅拌均匀。
（4）炒勺上火,倒入油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀。
（5）逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中即可。
2、天麻旗参炖羊脑
材料:新鲜羊脑一个、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法:
（1）用清水漂洗羊脑,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结并去除异味。
（2）川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。
（3）将羊脑放进炖盅,加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉,倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤,加盖上笼,旺火约1小时取出即可。
3、三丁烩白云
材料:羊脑250克、羊腰子100克、鸡蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、盐3克、酱油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小葱15克。
做法:
（1）羊腰洗净,一剖两片,切成1厘米见方的丁,用开水氽透捞出。
（2）蘑菇切成1厘米见方的丁,氽洗干净。
（3）鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸熟,取出切成1厘米见方的丁。
（4）葱剥皮洗净,剖两半切成段。蒜剥皮拍破。香菜洗净,切成段。
（5）羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成块。
（6）锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开。
（7）再用淀粉勾成芡,加入脑块,淋香油,撒香菜,即成。
4、毛峰浸脑花
材料:黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量。
做法:
（1）将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉,做成脑状,加工制熟。
（2）黄山毛峰用开水泡开,与上述原料一起加入顶汤,蒸制即成。
5、烩羊脑
材料:羊脑250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、鸡油25克、淀粉20克、盐3克。
做法
（1）将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片。冬菇片成片。
（2）将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水。
（3）炒锅上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开。
（4）撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁。淋入鸡油即可。
6、凉拌羊脑
材料：羊脑2个、小葱1小把、洋香菜1小把、柠檬1个、洋葱半个、姜1大片、盐适量、橄榄油2汤勺
做法：
（1）羊脑放入清水中，用牙签挑破羊脑上的血管。
（2）再在清水中浸30分钟，直至血管中已无剩血。
（3）羊脑放进煮锅。水没过羊脑，加洋葱、姜片煮15分钟。捞出晾凉。
（4）切葱花，切香菜碎。
（5）柠檬榨汁，加盐和少量清水搅拌均匀。
（6）羊脑淋干水份，切片装盘，浇上柠檬汁。撒上葱花和香菜。最后浇上橄榄油。
7、枸杞炖羊脑
材料：羊脑30克、枸杞子50克、大葱5克、姜5克、盐1克、料酒5克、味精少许
做法：
（1）枸杞子洗净；羊脑洗净放入铝锅内。
（2）加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟。
（3）加味精少许即可食用。
8、桂圆炖羊脑
材料：羊脑50克、桂圆肉20克、盐5克、姜10克、大葱10克
做法：
（1）羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋。
（2）桂圆肉洗净。
（3）炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下。
（4）将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸，文火炖一小时即可。
