四季豆是我们常吃的一种食物，但是许多人可能不知道，我国每年都会出现四季豆中毒事件，而且多发于集体食堂中，那么吃四季豆为什么会中毒？四季豆中毒有哪些症状？中毒后该怎么办呢？下面就为大家一一解答。

吃四季豆为什么会中毒？

大部分的四季豆中毒都是因为烹饪不当导致的，由于烹饪时间不够四季豆没有完全熟透，而没有煮熟的四季豆中含有皂苷，胰蛋白酶抑制剂，红细胞凝集素等等的有毒物质，这也是为什么四季豆中毒多发于集体食堂中。

皂苷主要是存在于四季豆的豆荚外皮里面，对于消化道的粘膜有非常强的刺激作用，会导致消化道局部充血，肿胀，严重的甚至会导致消化道出血性炎症，并且破坏血红细胞的渗透性从而发生溶血症状。

胰蛋白酶抑制剂从名字上来看就知道是会抑制人体内胰蛋白酶的正常活性，让胰蛋白酶不能发挥作用，从而导致消化不良，腹胀，腹痛，恶心等症状。

红细胞凝集素主要是存在与四季豆的种子里面，红细胞凝集素会破坏人体的红细胞，使人体的红细胞发生凝血反应，从而导致人们会产生强烈的呕吐反应。

除了这些有害物质之外，四季豆如果放置的时间长了，四季豆中的亚硝酸盐含量则会大量增加，人们食用了这样的四季豆之后，里面的亚硝酸盐会使人体血液形成大量的高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能与氧结合，而血红蛋白有携氧的功效，而高铁血红蛋白失去了携氧的功效，则会导致人体全身缺氧，造成紫绀等症状。

四季豆中毒有哪些症状？

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。

四季豆中毒后该怎么办？

一般症状较轻者可以喝些牛奶，多喝水，或口服维生素C片，然后休息等待自然恢复即可，如果症状较重则应及时送医治疗。

【小编结语】四季豆煮半熟竟有瑞危害，大家一定要切记烹饪时将其完全煮熟，如果在食堂中吃到半熟的四季豆应停止进食，以免中毒，不过四季豆毒素较轻，即使中毒大家也不必惊慌，根据情况轻重处理即可。