香椿芽老了能吃吗

一般是不建议吃老叶的。

香椿芽其实就是香椿树的嫩芽，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质等，营养是十分丰富的，但是香椿中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，而香椿芽随着生长，硝酸盐的含量会越来越高，所以老叶一般是不建议吃的。

香椿芽吃之前要焯水

在吃香椿芽菜前一定要注意先焯水一分钟才能继续做菜吃。香椿芽中含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果不焯水就吃的话，可能会引起亚硝酸盐中毒，而在沸水中焯烫一分钟左右的时间，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这样能避免中毒。

香椿芽的最佳食用时间

香椿芽可分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，在谷雨节气前后采摘最好，紫色的春芽中含有抑制多种致病菌的成分，还含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而4月中旬左右的香椿芽中，亚硝酸盐的含量仍然较低，因此在这个季节吃新鲜质嫩的香椿芽，一般也不会引起亚硝酸盐中毒的问题。

香椿芽的禁忌人群

1.得了过敏性疾病，也就是过敏体质的人，比如得过敏性紫癜等的病人；

2.患过大病的病人，比如得过肾衰的病人。